掰开一个五仁月饼，光看配料的丰富程度就知道不大略：核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁“五仁”齐聚一堂，月饼的肌理感分明，视觉上就很有冲击力，多重口感叠加和交融，这一口谁不含糊？
2024年9月，《消费者宣布》向第三方威信检测机构送检了9款五仁月饼。
测评品牌
美心经典五仁月饼、元朗荣华五仁月饼、奇华五仁月饼、广州酒家五仁月饼、莲喷鼻香楼伍仁月饼（广式果仁月饼）、陶陶居金腿五仁月饼、杏花楼广式月饼（精制五仁）、富丽金腿五仁月饼、佳宁娜金华火腿五仁月饼
测评指标馅料含量、油脂的新鲜程度（过氧化值、酸价）、污染物铝的含量
测评结果1、美心、佳宁娜、奇华最有“料”，馅料和饼皮的比例约为8:2；相反，杏花楼、莲喷鼻香楼、富丽馅料含量相对较低。
2、9款月饼的酸价、过氧化值明显低于国标限值，油脂新鲜程度较高。综合酸价和过氧化值两项指标显示，美心、杏花楼油脂最新鲜。
3、6款月饼检出铝，但均未超标，当中以佳宁娜铝含量最高。
美心、佳宁娜、奇华最有“料”如果说粽子是咸甜口味争霸，月饼江湖则是各路豪杰混战。
根据《月饼质量通则》（GB/T 19855-2023），月饼分为广式月饼、京式月饼、苏式月饼、潮式月饼、滇式月饼、晋式月饼、琼式月饼、台式月饼、哈式月饼和其他月饼。
广式月饼的紧张特点是重油、皮薄、馅多，是月饼界不折不扣的“名门”。
馅料含量是评价月饼品质的理化指标之一，标准哀求广式月饼≥65g/100g，远远高于其他类别的月饼（例如台式月饼馅料含量哀求仅为≥35g/100g）。
本次测评的9款五仁月饼，部分产品类型为“广式果仁类月饼”，部分产品因添加了金腿、猪肉等身分，将其归类为“广式肉与肉制品月饼”，但是国标对付两者馅料含量的哀求同等。
检测结果显示，9款月饼馅料含量范围在65.2-83.0g/100g，美心、佳宁娜、奇华最有“料”，馅料含量分别为83.0g/100g、80.3g/100g、80.2g/100g，馅料和饼皮的比例约为8:2。比较之下，杏花楼、莲喷鼻香楼、富丽略微逊色，个中富丽馅料含量为65.2g/100g，“低空”飘过合格线。
同样的“五仁”，不同的配方。经本刊统计，五仁月饼的馅料紧张由“坚果＋蜜饯”构成，常见的坚果有核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁、扁桃仁、松籽仁等，蜜饯则多为糖橘饼和糖冬瓜。佳宁娜、广州酒家、陶陶居、杏花楼、莲喷鼻香楼、富丽等部分品牌还添加了猪肉、金华火腿等肉类身分，荤素兼备。
美心、杏花楼油脂新鲜度较高广式月饼是一种高脂肪的食品，尤其是坚果还富含不饱和脂肪酸，意味着五仁月饼中的油脂更随意马虎发生变质。
酸价是游离脂肪酸含量的标志，紧张用来评价添加油脂食品的质量和变质程度。一样平常来说，酸价越小，解释油脂质量越好，新鲜度和精髓精辟程度越好。
过氧化值紧张反响食品中油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高。长期食用过氧化值超标的食品，易对肝脏造成损伤，严重超标可能引起呕吐、腹泻等症状，对人体康健存在危害。
根据《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）中规定，月饼的酸价（以脂肪计）应≤5mg/g，过氧化值（以脂肪计）应≤0.25g/100g。
检测结果显示，9款月饼的酸价、过氧化值均明显低于国标哀求的限值，解释油脂的新鲜程度较高。个中酸价最高的样本是佳宁娜、陶陶居，检出值为1.6mg/g，过氧化值最高的样本是奇华，检出值为0.065g/100g。
综合酸价和过氧化值两项指标，美心、杏花楼油脂的新鲜程度较高，新鲜度指数分别达到4.6、4.4。
6款月饼检出铝
月饼是烘焙食品，在制作过程中会利用到泡打粉，这可使糕点得到更蓬松的口感。
目前市情上分为含铝泡打粉和不含铝泡打粉2种，含铝泡打粉可提高糕点制作的效率及卖相，最主要的是节约本钱。
但是，铝是一种低毒金属元素，不是人体所需的微量元素，若长期过量摄入会造成铝元素在体内富集，当累积到一定数量后，会产生慢性毒浸染，影响儿童的智力发育，还可能引起软骨病和骨质疏松的发生。
根据《食品安全国家标准 食品添加剂利用标准》（GB 2760-2014）的哀求，糕点中许可利用的含铝泡打粉指的是硫酸铝钾（别号钾明矾）或硫酸铝铵（别号铵明矾），焙烤食品可按生产须要适量利用，但哀求铝的残留量应≤100mg/kg。
检测结果显示，6款月饼检出铝，包括广州酒家、奇华、陶陶居、美心、杏花楼、佳宁娜，铝的检出值为2.05-13.4mg/kg，均未超标。当中以佳宁娜铝含量最高，是广州酒家的6.5倍。
鉴于铝摄入过量对康健的危害，2011年，联合国粮农组织/天下卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)将铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)修订为每周每公斤体重2mg。也便是说，一个60公斤重的成年人每周吃进去的铝低于120mg，就不会导致铝的积蓄或引起康健危害。
以铝含量最高的佳宁娜为例，一块月饼的重量为180g，相称于含铝2.412mg，如果要从该月饼中吃到“超标”的铝含量，须要每周吃掉将近50块这样的月饼，显然这不现实，可见月饼中的铝含量相对安全。
【特殊声明】：本宣布中试验结果、提及品牌仅对测试样品卖力，不代表其同一批次或其他型号产品的质量状况。
