一张饼，一煎便是16年 “老板，我要5块钱千层饼。” “老板，帮我称四分之一千层饼。”
“每天4点半起床，5点半到店，一贯卖到晚上10点半。”严师傅说，他和老伴都是南京人，当年随着“下海”的人潮来到玉林，原来操持的买卖没做成，看到千层饼的市场空缺，便在玉城开了饼店。
“南京老家祖辈都是做煎饼的，以是我学起来特殊快。”严师傅说，他的饼之以是受欢迎是有“窍门”的。“和面是一门技能活，气温不同，和面的技巧也不同。其次面粉一定要用好牌子，最主要的是新鲜，从出厂到我手上，超过两个月的面粉就不会用了，食用油也必须是好油，吃进肚子里的东西，首先要干净卫生。”
就这样，这张饼，严师傅一煎便是16年。
时期在变迁，但制饼的心始终如一 刚出锅的千层饼，外层金黄酥脆，严师傅切的时候还能听到“咔咔咔”的声音。手起刀落，眨眼的瞬间千层饼已经装好在白色的塑料袋里了，都说吃饼要趁热，接过饼，小记迫不及待地开启了“狼吞虎咽”模式，外酥里嫩的层次感夹杂着葱花的暗香，柔韧的口感越嚼越喷鼻香，适当的饥饿更是让这份千层饼的滋味又提升了一个层次。 没有人会过多关注手中的千层饼是否有“千层”，就像街头巷尾大大小小的饼店也有数百家，个中的制作方法也各有差别。但是对付美食来说，无论技法如何，评判合格的唯一标准便是好吃。 “平时每天都开门业务，除了过年的时候才会回南京老家。”严师傅见告，虽然看上去他做的是一张普通的饼，但逐日始终如一的揉面、擀面、摊饼，在16年的坚持之下，也磨炼出了一份手艺和技能。“这张千层饼我打算一贯做下去，直到老了做不动了。”
采写 | 黄雅维
编辑 | 杨 秋
