9月20日开业那一天，从早上6点一贯忙到晚上9点，曾有洪的身份也一贯在老板、大堂经理、行政总厨乃至做事员之间切换。
这是酒店开张后迎来的第一个客流高峰，当天有3000多人涌进餐厅来品尝早茶和顺德菜。对付当地人而言，开业的五天里直接打5折太有诱惑了。
这家直接开在闸坡国际海发生意营业市场四楼的海鲜城，被各方人士寄予了厚望，它的开业也标志着建筑面积4.7万平方米，集闸坡渔港管理单位办公、海发生意营业、冷藏及物流运输、渔港特色餐饮等多功能当代一体化的闸坡国际海发生意营业市场也进入旺丁旺财做运营的阶段。
曾有洪与海陵岛的结缘，也随着开业仪式上的礼花进入了新的篇章……
稽核三个月 决定投资海陵岛
来海陵岛投资之前，曾有洪的身份是佛山的一位企业家，有自己的顺德菜私房菜馆和鲍参翅肚海货加工厂，人送外号“顺德猫王”。
曾有洪深受父亲影响。做生意的父亲勤恳能干，挣下了一份家业，让曾有洪衣食无忧地终年夜。父亲有句话，曾有洪至今仍影象犹新，“人走的时候带不走一分钱”。在曾有洪看来，人的一辈子，钱永久是赚不完的，比起赢利更为主要的是，人生的经历。
曾有洪先容，自己从技校厨师专业毕业后，在顺德有名的饭店顺峰山庄事情过一段韶光。不久后，他就自己单干，专门从事鲍参翅肚方面的业务。脑筋灵巧又肯干的他，很快积累了自己的第一桶金。不到三十岁，就有了几百万的身家。他满怀信心准备大干一场，投资了一个项目。此时，命运却给他开了个玩笑。由于买卖伙伴的缘故原由，他的几百万不多时就子虚乌有。
投资失落败后，曾有洪怀揣着妻子借来的7万元，在江苏常州的商圈租铺位卖起了快餐。由于物美价廉，他的摊位前最多时有上百人排着队。就这样，曾有洪从一个快餐放开端，一步步东山再起。十几年过去。其间，曾有洪经历过不少买卖上的起起落落。但不变的是，他不服输的劲头。
今年3月，受人之邀来海陵岛稽核项目，两个月韶光，曾有洪来回顺德和阳江海陵岛之间十几趟，做了详细稽核之后下定决心在闸坡国际海发生意营业市场四层开一家饭店。问起为何如此大手笔下注海陵岛，曾有洪回答，自己看中的事情，就会当仁不让。
受邀到海陵岛稽核之前，曾有洪说自己的日子相对是比较轻松的。由于已有的买卖都走上正轨，他不用太操心，详细都有经理人团队在打理。但他不想这么早进入退休状态，还是以为要找好项目做一做。
到一个陌生地方，纵然做的是自己的老本行，该有的慎重还是不能少的，从海陵岛整体环境，到招商政策，再到海发生意营业市场，曾有洪都调查理解得很透彻。
海陵岛独特的旅游资源，闸坡国际海发生意营业市场多功能当代一体化的定位，对自己深耕行业的信心，对未来的看好，一系列成分终极让“顺德猫王”下定决心。
客人的口味 让曾有洪纠结了
经历了几个月的前期预备后，曾有洪的饭店9月尾正式开业了。因已过今年的旅游旺季，以是饭店刚开业接待的紧张是本地客户。客户对顺德菜都赞不绝口，但是对海鲜，却提出了一些不同的哀求。那便是，按照本地的做法烹饪海鲜。这让曾有洪不禁有些纠结。
顺德菜以其鲜、嫩、滑、爽、喷鼻香的特色有名遐迩，招牌顺德鱼生，精选新鲜活鱼，薄如蝉翼的鱼片搭配丰富的配菜，口感鲜嫩爽滑，入口即化；还有顺德豆腐布丁、均安冲菜蒸鲜鲍、招牌喷鼻香茅黄椒酱焗石斑鱼等，都是经典顺德菜。
曾有洪做鲍参翅肚买卖很多年，对海鲜的烹饪可谓如数家珍。他一开始认为，在别的地方怎么做海鲜，到了海陵岛还是怎么做就行了。但事实有点出乎他的猜想，不少客户以为这些做法“不足隧道”，教他怎么用本地做法做海鲜。
有句话说入乡顺俗。既然客户钟情本地做法，那迎合客户的想法不就可以了吗？曾有洪做餐饮这么多年，也有厨师自己的坚持。
在他看来，选择得当的烹饪方法，最大程度地发挥食材的特性，这是对食材的尊重，也是对好厨师的哀求之一。本地客户以为曾有洪的海鲜做法不隧道，让他有些许纠结。
曾有洪说，他还没完备想好该如何做，是要妥协融入本地菜的做法，还是坚持做纯洁顺德菜？“看看市场的反馈吧，用韶光来考验和调度，总之统统以顾客为中央的理念是不变的。”
看好海陵岛 相信买卖一定会好
曾有洪的饭店选择在9月20日正式开业。为了定出有市场竞争力的价格，他跑了周边二三十家大大小小的饭店。他说，直到开业前，他又把每个菜品价格下调了至少几元。
开业前5天，饭店推出了五折的优惠力度。曾有洪说，本来价格都是很实实在在的，五折的话，肯定是做一单亏一单的。除了最有力度的五折，饭店还会推出八点八折平分歧优惠。
由于海陵岛的旅游旺季基本已经由去，曾有洪也坦言，饭店面积六千多平方米，现在一开门，每天都有铺租、人工等固定本钱。他已经做好了先亏钱的准备。但他相信，民以食为天，只要出品好，只要价格实惠，饭店没有道理做不下去买卖。
曾有洪说，以自己的早茶为例，点心那些是师傅现场做的。从传统的虾饺、烧麦、叉烧包，到精细的蛋挞、豉汁蒸凤爪等。每一款点心都是由履历丰富的点心师傅手工制作，遵照传统工艺，皮薄馅足，口感细腻。
海陵岛每年有不少游客，同时也由于渔业等，有不少常住人口。曾有洪说，他看好海陵岛，看好闸坡，也相信，自己诚挚对待客户，客户也一定会回馈他。
“明年五月吧，熬到那时候，就该当不亏钱了。”曾有洪笑着说
撰文：赵强
图片：受访者供应
【作者】 赵强
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端
