编者按：一场无声的“疫”战还在连续，食品安全现已成为大众最密切关心的问题。高下五千年，中华儿女们利用勤恳的聪慧制作出了各种各样美味的食品，不仅内容丰富，其背后蕴含的文化也非常丰硕，无论是早餐类、还是精美小吃，无不凝聚着古人的聪慧与初心。现推出“舌尖上的文化 | 非遗美食系列”，旨在传承中华饮食文化，体验不一样的上饶“美食”。
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鄱阳葱酥饼制作技艺
（市级非物质文化遗产代表性项目）
鄱阳葱酥饼是酥皮类糕点（俗称月饼）的一种，因层次分明，质地松酥而得名，与“西式”糕点的甜、油、杂比较，更显得清爽适口，回味绵长。它既有广式月饼的皮薄、松软、喷鼻香甜、馅足，又有苏式月饼的松脆、喷鼻香酥、层酥相叠、甜咸适口，而且还有京式月饼的精美形状，皮薄酥软，风味诱人。
中秋节附近
让我们一起来品尝
不一样的“鄱阳月饼”
历 史 渊 源
南宋期间，鄱阳不仅是江南重埠，而且在京城临安做大官的鄱阳人，洪皓及洪适、洪遵、洪迈父子，给鄱阳的饮食带来改不雅观，月饼从此在鄱阳涌现。到了明代，徽商的西下，鄱阳成了他们发展的中转站。春节、端午和中秋，中国传统的三大节庆也是鄱阳人必不可少的时尚，中秋吃月饼在民间逐渐流传。当时心灵手巧的饼师，把嫦娥奔月的神话故事作为食品艺术图案印在月饼上，使月饼成为更受公民青睐的中秋佳节的必备食品，吃月饼成了一种吃品和礼品。
传承人制作葱酥饼事情照
特 色 内 容
鄱阳葱酥因层次分明，质地松酥而得名。葱酥饼制作紧张在酥皮，一样平常称起酥，工艺上别号“开面”。因此水油面团包如植物油脂反复折叠，延压加工，包入本品特制的风味馅料烘烤后形成的产品。
（传承人制作葱酥饼）
重 要 价 值
俗话说：“八月十五月正圆，中秋月饼喷鼻香又甜”。月饼一词在南宋吴自牧《梦梁录》一书涌现时，仅是一种点心食品。到后来人们逐渐把赏月与它结合在一起，寓意家人团圆，寄托思念。延续到现在，鄱阳葱酥饼又走出了纯挚的“月饼”范畴，成为了一种“乡食”，既是面对现实生活的美好展望，又是一种对“鱼米之乡”的分外影象。
（原老子号鄱阳饼店）
市 场 前 景
目前，鄱阳饼点制作虽然经营者众，但多以西式糕点为主体，不多的几祖传统制作的“饼屋”，只管也在分享市场，而尚未战胜传统配料上的短板，加上成本不厚，工艺繁杂，劳动强度较大，后续乏人。“名将”因在继续的根本上把稳了当代人的食品追求，已经深受广大消费者青睐，葱酥饼的销量也进步神速，顾客争相购买。
民以食为天，泱泱五千年的中原文明孕育了博大精湛的中国食文化，食文化代表的不但是食品本身，更是不断传承的制作技艺以及蕴含的历史文化。
图片：部分来源于网络
