据《闽书》记载，“衙城即留从效开府建衙之地”，五代南唐清源军节度使留从效把泉州老城分为三层：中间即“衙城”，也便是开府建衙所围建的地方，在现在的中山公园运动场一带，当时城墙特厚，明清时尚存，民国辟建公园，新中国成立后建运动场时作为屋墙，后被拆除。
而根据史料记载及历年考古勘察论证，泉州唐代故城初筑韶光，应在武则天久视元年至唐玄宗开元六年（700-718年）之间，时第三次置武荣州，并在今泉州老城地域设州治及晋江县治。据测算，唐故城周围仅13.2里，面积近3平方公里。内为官衙，为办公及住宿所在。城设有四门。东门，即后来之“行春门”，在今二郎巷南口东街上；西门叫“素景门”在今孝感巷南口西街上；南门叫“镇南门”，在南街镇南桥北；东南门叫“通淮门”，在旧通淮桥（登仙桥）北、东边巷南口“坊脚”；而西南另有水门叫“通津门”；北墉有立候楼，名叫北楼，在今孝悌巷东口南侧北门街中，有楼无门。唐末，泉州周长17.2里，面积4平方公里，东门不变，西门素景门推到今甘棠巷口西街上；南镇门不变；东南通淮门向东南移到今兵马司桥北，改为水门；西南通津门外跨濠架设津梁交通外；北楼不变。
泉州衙城以现在的钟楼前的双门前头为中央，政府机关设在钟楼以北，商业场所设在以南。大街道口设在东西两个坊门，早晚开关。北边设官衙，刺史署前两旁设六曹新都堂署，分掌政府事务，司功、司户、司仓、法律、司兵、司田参军厅。
子城
留从效把泉州老城分为三层，最内为衙城，也便是唐五代刺史署，外为子城，子城之外为罗城。五代往后，子城无用，四门楼改为鼓楼，以报时辰。这四个鼓楼，在抗日战役前后被拆毁，现已荡然无存！
唐景云二年（711年）泉州自丰州迁治到现在的鲤城地面。718年（开元六年）晋江设县，县治即附州治旁。自此，州、县同城。唐光启二年（886年），河南光州固始王潮入据泉州，为加强泉州城防御，在故城内创筑子城。按照隋唐建城取法秦汉的成规，泉州唐子城为四方形，设有四门，东曰性春，西曰肃清，南曰崇阳，北曰泉山，周围七点五里（旧志作三里，误）。子城外有护城河，外壕7条，城内设支沟5条，称为八卦沟。
据当代考古踏勘论证，古城的子城，东城墙从广平仓、下濠西侧、门楼巷接西边巷，经承天寺北鹦哥山窟及谢厝池。南墙从西边巷17号折西，过晋光小学接承天巷，经花巷至仙姑亭。西墙由仙姑亭向北过西街，沿新街北上达土窟。北墙由土窟内4号折东过孝悌巷21号，到今中山公园运动场北过壕铺顶泉山宫，穿北门街沿破柴巷与县后街交界的白耇庙，再向东经大城隍庙南侧到广平仓。
罗城
据《泉州府志》载，原泉州老城池罗城在未经由王延彬、陈洪进拓城时周延二十里，拓后周二十三里有余。原罗城建有七个城门，东门叫“仁风门”，在今二郎巷口偏西的东街上；西门叫“义成门”，旧在西街甘棠巷口偏东的西门街上，后来王延彬拓至今义成门处；南门叫“镇南门”，位于南街南端，蓝桥的北边（今涂山街头）；北门叫“朝天门”，址在今北门街北；东南门叫“通淮门”，位于兵马司桥西北；西南门叫“临津门”，位于新门水关桥东北；又有一门叫“通津门”，位于傅府山南麓，通津桥正北。
泉州罗城元代末经监郡偰玉立南拓之前称旧罗城，其北城墙西起今城北路西端（今新华路北），沿城北途经朝天门，复经文胜巷、执节巷至崇福路（又称城基路）北。东墙由崇福路北南下过仁风门经今温陵路入侨乡商品街达涂门街东端。南墙则沿涂门街北沿后城街、金鱼巷、关刀埕，超过新华南路，复沿甲第巷、新门后街达临漳门。西墙由临漳门迁移转变北上，经西门义成门，沿城西路至新华北端。
元代偰玉立拓南城，连接南宋游九功西南翼城与真德秀东南翼城，将镇南门从涂门街头向南推至浯浦顺济宫（本日后宫）前，合称“新罗城”。
明初，为防倭寇反攻袭击，城北由朝天门东北环顶埔至崇福路北端加筑羊马墙，随后建筑为城墙，与罗城的北墙、东墙连接。
