这是一套为圣诞新年而设的豪华版全套法餐，头盘+主菜+甜点，再配上一瓶红酒，便是全套的西餐。下周便是圣诞节，不要以为只有上西餐厅排队等位，让钱包瘦身才能吃上豪华的圣诞大餐，你完备可以亲自下厨，为家人朋友做一顿丰硕而浪漫的法国大餐，让大家换换口味，感想熏染圣诞的气氛。
餐单
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头盘：白血肠榛栗野苣沙拉
Entrée: Salade de mâche au boudin blanc,aux marrons et aux noisettes
主菜：喷鼻香料橙喷鼻香煎鸭胸+鹅肝苹果派
Plat: Magret de canard auxépices etàl’orange + Tarte tatin pommes fois gras
甜点：蜂蜜干果喷鼻香橙派
Dessert: Tarteàl’orange et aux mendiants
白血肠榛栗野苣沙拉Salade de mâche au boudin blanc,aux marrons et aux noisettes
（4人份·准备韶光20分钟·烹调韶光20分钟·难易程度：超级大略）
材料：
野苣125克，白猪血肠2根，罐头栗子150克，带皮的生榛子30克
调料：
橄榄油适量，黄油一小块，沙拉喷鼻香草1汤匙，盐适量
沙拉调味汁调料：
小洋葱1小颗，橄榄油3汤匙，芥末酱1茶匙，醋1茶匙，盐及胡椒粉适量
做法：
1.野苣洗净,滴干水；
2.白猪血肠去皮切片，用烤盘装着放进预热200度的烤箱里烤6分钟后，取出翻面，再烤6分钟
3.小洋葱切碎放碗里，并加入沙拉调味汁的别的各种调料，搅拌均匀
4.把榛子放微波炉转1分半钟（或用平底锅干炒），取出稍等，变凉后用手把皮搓掉，用刀把或其他工具把榛子轻微敲碎
5.平底锅内放一小块黄油，加入罐头栗子，慢火炒3到5分钟，加适量盐和胡椒粉
6.在一个大碗里放入野苣，加入沙拉调味汁，撒上沙拉喷鼻香草，搅拌均匀，上碟，并在碟子的四周摆上白血猪肉肠片和栗子，撒上榛子碎即可
1.野苣可用西生菜代替，白血猪肉肠可用鸡肉火腿肠代替，没有烤箱可用平底锅将血肠片煎至两面金黄
2.罐头栗子不可用生栗子来代替，由于生栗子买回来加工变软需时过长，不如直接买罐头的来得方便
3.沙拉调味汁一定要在末了准备上碟前再加入搅拌，不然会影响沙拉中蔬菜的爽脆程度
4.买不到沙拉喷鼻香草的可以用普罗旺斯草代替
鹅肝苹果派Tarte tatin pommes fois gras
（4人份·准备韶光25分钟·烹调韶光10分钟·难易程度：大略）
材料：
酥皮1卷，苹果4个，鹅肝酱（或鸭肝酱）80克
调料：
黄油20克，蛋黄1个，牛奶1汤匙，盐和胡椒粉适量
做法：
1.烤箱预热200度（th.7）
2.苹果去皮去核切片，平底锅里融化黄油，分数次把苹果片两面煎软
3.烤盘刷油后，把苹果片一片叠一片地整洁排列在烤盘里，然后撒上盐和胡椒粉
4.鹅肝酱切成小四方粒状，均匀撒在苹果片上
5.把叉子在酥皮上扎几排小洞，然后酥皮覆盖在苹果片与鹅肝粒之上，把多余的边缘部分也轻轻折进烤盘里
6.把牛奶和蛋黄搅拌均匀，用刷子刷在酥皮之上
7.进烤箱烤10分钟旁边，直至酥皮变金黄
8.取出稍等2分钟，把烤盘反扣于一大碟子之上，切件与煎鸭胸片一起上碟即可
1．为口感更好，请只管即便选购甜苹果
2．此作为主食咸的苹果派有别于大家熟习的作为甜点的苹果派，如果嫌末了一步反扣太麻烦，可以把步骤反过来做，先放刷好蛋黄的派皮再撒鹅肝末了排苹果片，然后再撒盐和胡椒粉
3．可以用鸭肝酱代替鹅肝酱，从省钱角度考虑，可以买罐头装的鸭肝酱或者杂肝酱
喷鼻香料橙喷鼻香煎鸭胸Magret de canard auxépices etàl’orange
（4人份·准备韶光15分钟·烹调韶光10分钟·难易程度：超级大略）
材料：
鸭胸肉2块，柳橙2个
调料：
蜂蜜50克，姜粉1茶匙，喷鼻香菜碎2茶匙，辣椒粉少许
做法：
1.橙子去片用手掰成片，留几片挤成橙汁备用
2.用刀把鸭胸肉带皮带脂肪的那面浅切成格子状
3.把调料的所有材料加橙汁放进碗里搅拌均匀，用刷子大量地刷在鸭胸肉肌肉的那面
4.烤箱预热200度，把鸭胸肉放进烤盘，带脂肪的那面朝下放，烤10分钟后取出
5.烤好的鸭胸用锡纸包裹静候5分钟，切片与新鲜橙子片一起上碟即可。
1．按个人口味，调料还可以增加其他喷鼻香料如肉豆蔻粉、孜然粉、肉桂粉等
2．烤鸭胸肉的过程会大量出油，因此不必其余放油，
3．鸭胸肉的生熟程度按个人口味而定，因此烤鸭胸的韶光按实际情形增减
4．不想用烤箱烤的可以用平底锅煎，煎的时候带脂肪的那面朝下放；由于煎的过程会大量出油，因此不须要额外加油。
蜂蜜干果喷鼻香橙派Tarteàl’orange et aux mendiants
（4人份·准备韶光20分钟·烹调韶光10分钟·难易程度：超级大略）
材料：
酥皮1卷，柳橙3到4个，40克的各式干果（愉快果、腰果、杏仁、葡萄干、松子等）
调料：
蛋黄1个，牛奶1汤匙，肉桂粉及蜂蜜适量
做法：
1．烤箱预热200度（th.7）
2．榛子进微波炉转1分半钟，取出等稍凉后用手把皮搓掉，然后用刀把轻微敲碎
3．橙子去皮，用手掰成一片片，每片用刀从中间一片切成两片
4．把酥皮连烤纸一起放进烤盘，用叉子随处扎些小洞，把蛋黄和牛奶搅拌均匀，用刷子均匀刷在酥皮上
5．把橙子片一片叠一片地整洁排列在酥皮上，撒上干果，进烤箱烤10到15分钟，直到酥皮变金黄。
6．取出切块，吃的时候撒上肉桂粉，滴上蜂蜜，进微波炉轻微加热几秒即可。
1.不怕麻烦的人可以把橙子的囊去掉，不过纵然不去掉，味觉上不会有很大差别
2.干果类可按个人喜好改换；肉桂粉一定要在末了吃的时候再放，假如放了进烤箱烤，随意马虎使橙子派变苦。不喜好肉桂粉的可以不放。
工具：
此处头盘沙拉及煎鸭胸等菜原来是用烤箱完成，后来
做菜的先后顺序：
不像中餐，所有的菜都在同一韶光上桌，爱吃什么就吃什么，法餐有着非常严格的先后顺序：头盘——主菜——甜点。因此在做菜的时候除了要把稳这次序还要根据食材的特点进行合理调配。在此，可以先做甜点，由于它可以事后加热吃。接着做主菜中的苹果派，这个吃的时候加热也不会影响口感。然后是把主菜中的鸭胸切好用调料刷好腌制待用。末了便是做头盘沙拉，沙拉一做好，大餐就可以开始了。等头盘吃得差不多的时候，就可以把预先腌制好的鸭胸放进烤箱烤或拿平底锅煎好切件，由于烤好/煎好的鸭胸一旦重新加热，肉质难以嫩滑，因此鸭胸必须现做现吃。
头盘：
头盘的沙拉中的蔬菜叶子冰凉爽口，肉肠温热软口；榛子喷鼻香脆，栗子喷鼻香软。这些口感相反的食材搭配在一起，能得到很好的味觉冲击，恰倒好处，让人食指大动，不失落为头盘的最佳选择。
买不到野苣用西生菜代替也很不错哦！
主菜：
鸭胸在法餐上有着很高的地位，而在海内却是一贯被忽略的美味，在菜市场能以几元的价格买到一块鸭胸，因此这菜是绝对的价廉物美！
此菜做法超级大略，辛料橙喷鼻香煎鸭胸配主食鹅肝苹果派，在味道上有着天衣无缝的搭配。我曾考试测验偷
隐蔽在苹果片与酥皮中的鹅肝们！
甜点：
节日期间大鱼大肉，肠胃一贯处于超负荷运转中。这个配着各式喷鼻香脆干果的清淡型水果派，有别于一样平常外购的甜得发腻的法度模范甜点，不会为你的肠胃再增加包袱，清新的橙喷鼻香使民气境愉悦，所采取之食材与前面的主菜有着前后呼应的美妙之处。配上一杯咖啡或花草水果茶，即为这顿美妙浪漫的法度模范大餐画上完美的句号。
野苣
野苣原为欧洲野生植物，现现代界各地都有栽种，别号玉米莴苣，叶片微苦，是冬季沙拉的常见蔬菜。
血肠
“Black Pudding,”译名“血肠”的玄色喷鼻香肠，在不同地区有不同的名称(德制的血肠叫Blutwurst—Blut:血﹔Wurst:喷鼻香肠。法制的叫Boudin noir或是Boudin blanc)。紧张材料有：猪血，去壳燕麦，脂肪，燕麦，洋葱，辛喷鼻香料及调味料。
