餐饮店用哪种速冻灌汤包
我觉得餐饮店卖灌汤包还是自己做比较好！[加油]
做餐饮店首先要保证口感口味和利润，拿人家的货便宜的口感口味没法保证，贵的没有利润空间，还是自己做，又新鲜还能保证利润。
下面我来详细讲解一下做灌汤包的配方和制作方法：
皮冻制作：一斤肉皮去毛洗净，锅中烧水放入肉皮，姜，料酒焯水5分钟。然后把肉皮上的肥肉全部去掉，一斤肉皮放五斤水用高压锅煮到九分熟（筷子插的动就可以了）然后用料理机打到无渣，过滤掉杂质。
皮冻调味：一斤皮冻盐3g，鸡精3g，排骨粉2g，料酒2g，生抽5g全部搅匀，冷却后放入冰箱冷冻3小时备用。
肉馅制作：5斤五花肉搅碎，盐25g，味精25g，鸡精25g，生抽40g，全部拌匀，500g高汤慢慢加，边加边拌，再加250g葱花，香油250g和食用油250g浇到葱花上，再拌匀，最后五斤皮冻搅碎拌匀。
面粉发面：五斤面粉，水230g，水温20到30度，（夏天放点冰水冬天放点热水）现在我们做速发面，酵母多一点，放50g，无铝泡打粉25g,白糖50g，促进发酵，所有材料放入水中拌匀，再放面粉揉面，揉起面筋，表面光滑即可。
包制成型:揉好面就可以做了，不用醒发，摘剂子10g一个，擀中间稍微厚，四边薄，包肉馅20g一个，花纹折10个左右。
包子蒸制：包子包好后稍微醒发3到5成，不要发太过，不然影响口感，水大火烧开，上气后计时，大火蒸9分钟。
好了，汤汁浓郁，肉味鲜美的灌汤包已经做好了，看着都流口水，喜欢吃的可以做一下呢！[耶][耶][可爱]
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