一、冷风柜办法
我想这是很多人都想考虑的办法，特殊是夏天的时候，认为这种办法便于菜品的保存，这是他的紧张上风，但是，如果大家选择这种办法，仅是想让菜品保存更久，那我想说大可不必了，大家可以去调查，冷风柜大多是一些连锁店选择的办法，家庭店选择的少之又少，特殊是一些市场的老店，真正的行业老师傅才知道冷风柜的弊端，下面我就给大家说说吧！
湖北鄂州店
冷风柜会禁锢菜品的陈立，让经营布局不能灵巧施展，由于他的空间一旦选择，是无法变动的，再则，冷风柜大多都有个通病，有对流风，除非是自己定做，不然，买现成的大多都有，这种对流风会使卤菜发干，而定做的价格又昂贵，一些连锁店大多便是定做的，以此来避免风口的对流，其余，如果是一个家庭店利用冷风柜会对顾客产生一种间隔感，没有现场的氛围，冷风柜会给人一种假象的档次，这种档次对付一个家庭店是致命的，特殊是新开的家庭店，如果你的菜品外不雅观陈立以及配套没有跟上冷风柜的面貌，那么绝对会对顾客的生理产生一种致命的抵触，以是，我不建议一个家庭店利用冷风柜办法。
二、现捞模式
这是目前熟食行业炙手可热的一种办法，这种办法我在以前的文章中已经说过很多次了，本日连接一篇文章，大家可以去看看，就会明白这种办法的优缺陷了，在此不再赘述老师傅解密当下现捞卤菜店涌现的弊端，以此告诫打算做卤菜的朋友
本人技能入股的现捞店
三、传统柜台模式
这种模式是利用最广的，特殊是作为家庭店来说，这种模式算是最悠久的办法了，玻璃隔断，平台陈立、空调掌握温度、有转角设计和直角设计两种，下图本人家族店便是一个转角设计，铝合金推拉窗，家族店由于是老店了，十多年没有变过，不过作为一些新店，建议不要利用这种推拉式的办法，而是该当用小窗户办法，这样可以防止蚊虫飞入。
本人十七年的家族店
下面这个店是连云港一个店，他便是横断直角台面，这种办法的设计须要做个进出的暗门，这个暗门是合页性子，可以收可以摆菜，其余说一下，推拉式的窗户设计也有个上风，在顾客买菜等待的这段韶光，可以与之面对面的互换，大家不要鄙视了这种互换，有时会起到意想不到的亲近感。
江苏连云港店
下面这图便是转角柜台小窗户设计，这种办法可以最大化的隔阻蚊虫的飞入，但是，同时也会跟客人少了面对面的互换，一个家庭店，这是至关主要的，特殊是一些社区或者是州里家庭店，可以说他们的客源一大半都是熟面貌，千万不要忽略了与他们打呼唤的激情亲切，以及不要让他们等待你给他加工菜的这个韶光段是无声而静止的。
济南店
四、筲箕模式（成都的本色鲜卤险些都是这样的筲箕陈立）
实在这就有点像现捞模式了，这种模式算是现捞的鼻祖了，在成都这个市场上很早就有了，这种模式最大的上风便是，投资小，客人自选，可以买你对面的跟客人互换，这便是为什么现捞火起来的缘故原由，只是现捞因此休闲卤为主，而这种筲箕模式因此五喷鼻香卤为主。
贵州店
五、铺面和玻璃柜车结合模式
这种办法一样平常是一些菜市场为多，铺面里生产，然后在铺面的街沿上设个玻璃柜车，作为发卖台面，这种办法很多是，铺面过小或者铺面与街道之间的街沿延伸太长的选择，毕竟将菜品直接面对于过往的人流肯定比中间隔个街沿要直接而好得多。
河北沧州店
五、纯粹的熟食车模式
这种办法是很适宜初打仗者的，投资小见效快，没什么压力，同时对产品的设计也不用店铺那么多元，从而便于技能把控，这种办法的车子一定要设计好，要考虑到所有的举动步伐设备怎么布局摆设合理，既要有菜品的摆设空间，又要有所有软件操作的空间，你的称、你收的钱、你的菜墩、你的调料缸、你的口袋或者盒子，你的刀具，你的备货等等都要考虑到，摆放的位置，怎么顺手而安全，这些都是熟食车必须要特殊把稳的。
青白江店
上面和下面这两图，都因此传统五喷鼻香卤和部分凉菜为组合的发卖办法。他们都在熟食车边上单独备了菜墩和调料缸的操作台。
绵阳店
下面这个熟食车就只以休闲卤产品为主的发卖办法，这个就有点近似于久久、绝味、精武、周黑鸭哪一种了。
广安店
六、临时台面模式
这种办法投入更小，一样平常适宜一些菜市场或街边临时设点，这种办法一样平常不会全天发卖，都是某一个韶光段摆的，其菜品的构造可以更加单一化，有的便是主卖几个单品，或一个类型，随买随撤，大家不要鄙视这种办法，在熟食行业专门有圈子是做这种模式的，这种模式，要突出单品的造势点。
江西抚州店
熟食店的模式办法可能还有谭谈没有归纳到的，欢迎卤友们补充，本日就说到这里吧！
末了申明：从去年四月开始谭谈由于自身缘故原由，陆续退出了几家技能入股的店，知道五月二十二全部退完，同时也退出了成都的自营店，选择静养安歇一年，这期间只做做研发，做做开店技能辅导，还有一点便是想与成都比较著名的老店做一些深入的理解和互换。其余，最紧张的一点便是，想把一些自己真正的技能操作履历整理分享出来，对与不对，全凭大家去讲求。借此，让大家从中有所体悟，对想入熟食行业的朋友也有所帮助，这是谭谈当下想做的事。
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